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フライパンでジューシーな焼き鳥を作る、4つのポイント(焼き方・たれ)

フライパンひとつで作る、焼き鳥の作り方をご紹介します。

串に刺す・焼き方・たれの作り方といった4つのポイントを押さえることで、フライパンひとつでもジューシーな焼き鳥を作ることが出来ます。

材料もシンプルで作りやすく、それでいて満足感がとても高い作り方になっていますので、ぜひ試してみて下さい。

 

フライパンで焼き鳥

1 材料(3本)

鶏もも肉 1枚(300g)
ねぎ 1/2本

塩 適量
こしょう 適量
サラダ油 適量

しょうゆ 大さじ2
料理酒 大さじ1
砂糖 大さじ1.5

 

2 作り方

フライパンで作る焼き鳥の作り方を、流れでご紹介します。

ポイント自体も特別なテクニックや道具等は必要なく「見てすぐに実践できる」ものになっていますので、ぜひ参考にして頂けたら幸いです。

 

※ 動画では、流れでご紹介しています。合わせて参考にしてみて下さい!

 

まず、ねぎ・鶏もも肉を小さめの一口大に切ります。

 

串に刺す際のポイントとして、「皮目を揃える」ことが重要になります。

フライパンで焼く際に、皮目から焼き目を付けることでカリカリ食感を生みたいため、皮の剝きを揃えて串に刺しましょう。

 

※ 裏はこんな感じです。

味付けは塩・こしょうで、塩とこしょうを振ったらすぐに焼きます。(漬け込みなどを行うと、表面の食感が少しぐちゃっとする印象でした)

また、フライパンの場合は料理酒・炭火の香りなどで「臭み取り」が出来ないため、臭み取りとしてこしょうを振ることをおすすめします。

 

そして焼く際のポイントとして、表面を皮目から中火で焼き目を付け、

 

両面に焼き目を付けたら、蓋をして弱火にし、5~7分ほど蒸し焼き状態にします。

表面を中火でカリカリに → 中まで火を通す

をすることで、表面はカリカリ・中はジューシーな食感に仕上げます。なお、焼き方を逆(弱火→強火)で試したところ、中まで火が通るころにはパサパサ食感になる印象でした。

 

※ ねぎもしっかり焼き目が付きました!

 

最後に3つ目のポイントとして、本当は焼き鳥を焼いている状態でタレを入れたいところですが、焼き鳥を上げて脂を取ってからタレを作ります。

鶏から出る肉汁は臭みが強めなほか、脂分に加え水分が多く、タレの味が薄まるのに加え冷めると美味しさがかなり減ります。

 

そのため、フライパンで焼く際はタレを別に作り、かける方法で作るとおすすめです!

 

4 作り方 まとめ

① ねぎ・鶏もも肉を一口大に切り、皮の向きを揃えて串に刺す。

② 塩・胡椒を振り、油を敷いたフライパンで焼く。最初は中火で皮目から焼き、両面に焼き色を付ける。その後弱火にし、蓋をして5~7分蒸し焼きにする。

③ 一旦焼き鳥を皿に盛り付ける。残った油を取り除いてタレの材料を弱火にかけ、とろみを付ける。仕上げに焼き鳥にかけて頂く。

 

焼き鳥 焼き方

 

フライパンで焼き鳥 まとめ

【point】
① 皮目を揃えて串に刺す
② 塩・こしょうを振りすぐに焼く
③ 中火→蓋をして弱火
④ 残った脂は取り除き、たれは後からかける

 

焼き鳥の作り方をご紹介しました。

この方法を使うことで、フライパンひとつでかなりジューシーに仕上がり、かなり食べ応えのある焼き鳥が仕上がります。おかずとしては勿論のこと、パーティー・お酒のお供にもぴったりですので、ぜひ試してみて下さい。

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